Restaurante Ababol - Albacete, Albacete

Ion A. A.

Probamos el menú de cuchareo disponible entre semana. El servicio es de gran nivel. El espacio es pequeño y con cocina abierta que a mi gusto le da un buen toque al local. No nos fuimos con hambre y eso que somos de buen comer. Para repetir. El plato de cuchara nuestro favorito.

Mari L. B.

Sabor agridulce en este restaurante. Extrañamente un sábado de diciembre para comer estábamos solos en el restaurante. Deben de haber abierto para nosotras.
El trato cordial, amable y bueno sin más.
El baño bien, limpio con cepillo de dientes. En cuanto a la comida se nota que es de calidad pero le falta consistencia. Demasiado uso de la “ceniza”. Esta bien para un plato pero tres ya es excesivo. Los platos muy llamativos y bonitos pero les falta algo. Mucha sopa y crema, de hecha de menos masticar. La carne del final muy buena. Y el postre está bueno pero sin más. No llega a sorprender. La verdad que no he comido mal pero el precio me parece excesivo. No volvería

antonio G.

Si es importante que una ciudad, grande o pequeña, pueda tener un restaurante de calidad, más importante para todos resulta que ese restaurante esté reconocido por la guía de las guías.
Ababol disfruta del reconocimiento de una estrella dentro de la guía Michelín. Pero el logro de Ababol es que hace grande la cocina popular, los sabores populares que Castilla la Mancha lleva transitando desde hace siglos. Su cocina nace de la rusticidad de una cultura que nunca ha parecido brillas y que Juan Monteagudo no es que dignifique, porque la cocina Manchega so sobradamente digna, sino que apoyándose en un cultura tradicional embarca hacia un futuro de sabor delicado, poderoso, fino y muy muy elegante.
El gran menú degustación que en este momento dispone la casa es un viaje a una tradición que nunca se ha interpretado de manera tan meticulosa, brillante e ingeniosa. No hay saltos, juegos malabares, ni fuegos de artificios. Hay sabor, sabor y sabor. Hay verdad, que es algo que los jóvenes cocineros vienen incorporando como una necesidad.
Croqueta, empanadilla de atascaburas, remolacha ahumada en un deslumbrante contraste de ácidos de la mano de una manzana, que convierten a la verdura perfumada por el humo en una estrella de rock, o ese increíble gazpacho de tomate verde, en aguasal, con bombón de bonito que habla de que lo sencillo puede ser complicado sin perder su base.
Maldonado practica la religión de caldos impresionantes. Donde añade y añade elementos, para buscar afinidad de ideas que vienen de lejos. La deconstrucción/reconstrucción en tres de la cebolla es uno de esos ejemplo que debe de guíar a muchos cocineros para que se vislumbre las posibilidades que tiene un elemento tan popular y aparentemente intrascendente. Me recordó mucho ese plato el que practican en Leartá y que llaman berza quemada.
Bacalao, gamo. Un cierre de la parte salaba técnicamente sabroso e impactante.
Me atrevería a decir que ya un local donde la cocina ha superado esa primera estrella que tiene y nada en el par.
Pero si es demoledor la parte salada la parte dulce crea cortocircuitos, rompe esquemas y anima a soñar a quien se acerca hasta aquí. Hinojo, whasabi y limón encurtido, y el segundo postre calabaza, mantequilla y especias. Productos que podrían parecernos poco disfrutables como elemento dulce pero que sigue ampliando la parte sápida de la boca y denotan meticulosidad y potencia.
Bodega y copas de altura. Celebración, como no podría ser de otra manera, de los vinos de una comunidad que sigue teniendo muy poca presencia en grandes cartas de otros restaurantes del país, pero que son descubrimientos valientes, deslumbrantes y amplían hasta un horizonte importante la experiencia manchega. Porque si hay una nueva manera de cocinar en debe de haber una nueva manera de entender los vinos que se producen en este amplísimo viñedo que es La Mancha.
Servicio meticuloso, cercano y elegante. Quizá deberíamos encontrar menos marcialidad en las amplias explicaciones sobre lo que llega a la mesa para tratar de hacer que todo sea mas cordial y pierda la distancia de lo elegante puede tener.
Ababol es una corriente en sí misma, un huracán donde los cocineros manchegos deberían acercarse para reflexionar. Y donde el manchego de a pie ir en peregrinación para ver lo grande e inmensa que es la cocina de una tierra nunca bien valorada del todo.
Pan de calidad de Viena la Baguette, que siempre es una garantía, pero ya que se hace un esfuerzo de exaltación de lo cercano, seria meritorio encontrar un panadero de la tierra.
Imprescindible la visita. Festival asegurado.

Alba M. R. M.

Fue todo muy bien, aunque eché en falta platos más consistentes.. ya que de los 10 pases salados solo hubieron 2. Aún así, una gran experiencia gastronómica.

S V.

Me ha gustado mucho este restaurante. Un restaurante con estrella Michelin que recrea los sabores de la comida manchega. La comida es espectacular y el servicio buenísimo. Me gustó mucho que estás viendo la cocina mientras comes. El chef me pareció increíble y muy agradable y cercano. Lo recomiendo sin duda.

Antonio S.

Ababol es un sitio especial, una experiencia gastronómica total, un orgullo contar con un sitio así en Albacete.

Probamos el menú de entre semana y vale cada euro, calidad excepcional! Los 4 platos que probamos cada uno y el postre estaban deliciosos. Tanto el sabor, como la composición del plato, los tiempos de espera entre plato y plato, cada detalle estaba muy muy cuidado, se nota el salto de calidad, merece el apelativo de alta cocina.

El servicio también fue muy atento en todo momento, desde que entramos por la puerta, muy agradables! El propio Juan se interesó al irnos de que todo nos hubiera gustado, detalles así también marcan la diferencia

Deseando volver y probar otro de los menús degustación de más alta gama todavía. Enhorabuena y a seguir así.

LORENA L.

Descubrimiento, y no solo en sabores ya que somos manchegos y los platos que ofrecen superan las expectativas para paladares más exigentes. Me ha gustado muchísimo, todo, el trato, el servicio y por supuesto la comida. La cocina es abierta y verlos cocinar es una maravilla.

Carol M.

Un tesoro escondido. Es magico como trabajan con productos de la tierra, poniendo a Albacete en el mapa. Ababol es mucho mas que un premio a mejor croqueta del mundo.

Si que es verdad que igual meteria algun pase mas en el menu corto, pero merece la pena. Consejo: hazte el favor de pagar 4€/ppx para un servicio de pan que viene acompañado de mantequilla casera de ajo y miel de retama y un aceite de oliva de cosecha propia arbequina y cornicabra.

Para repetir.